Fajita Quesadillas

4 Ocak 2017 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Meksika’ ya kısa bir yolculuk yapmaya ne dersiniz ?
Oldukça basit ve iştah kabartan bir lezzet şöleni sizleri bekliyor.

Fajita Quesadillas (2 porsiyon için)

Malzemeler:

1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kuru soğan
300 gr dana eti (bonfile veya antrkot tercihen)
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı soya sosu
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet 15 cm lik tortilla ekmeği
5 gr fajita baharatı
100 gr rendelenmiş mozarella veya taze kaşar
8 adet cheddar peyniri
Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

Etimizi julyen şeklinde kesiyoruz, sarımsak soya sosu ve zeytinyağı ile 30 dakika marine ediyoruz.
Kuru soğanımızı julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
Biberlerimizi julyen şeklinde kesiyoruz (piyazlık)
Tavayı kızdırıyoruz, zeytinyağını ekleyip julyen kestiğimiz soğanı sotelemeye başlıyoruz, soğanı bir miktar pembeleştirdikten sonra biberlerimizi de soteliyoruz ve kenara alıyoruz.
Tavamızı tekrardan mümkün olduğu kadar kızdırıyoruz (ta ki duman çıkana kadar)
Etlerimizi parça parça tavaya ekleyerek yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz, önceden sotelediğimiz sebzeleri de ekliyoruz güzelce karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve fajita baharatını ekleyip ocağı kapatıyoruz.
Temiz bir tavada tortilla lavaşını ısıtıyoruz, üzerine sırası ile rendelenmiş mozzarella üzerine etli karışım üzerine cheddar ve tekrardan tortilla lavaşını koyarak ısıtıyoruz.
Güzelce iki yüzünü de ısıttıktan sonra 4 e bölerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Topik Tarifi

23 Aralık 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Yeni yıla özel bir Ermeni mezesi sizlerle, hazırlaması oldukça basit lezzeti de bir o kadar yüksek bir tat sizleri bekliyor.

İç Harç için malzemeler;

2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı tahin
Yarım su bardağı su
Tarçın
Tuz, karabiber.

Dış kaplama için malzemeler;

2 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet haşlanmış patates
Soğanla yapılmış harcın suyundan 2 yemek kaşığı

Yapılışı :

Yemeklik soğan , zeytinyağı ve şekerle pişirilir.
Soğan renk almaya başlayınca dolmalık fıstık , kuş üzümü ve tarçın eklenir.
Karabiber ve tahinin yarısı eklenir. Yarım su bardağı su eklenir ve yarısı çektirilir.
Harcın suyundan iki yemek kaşığı alınır ve iç harç soğumaya bırakılır.

PÜF NOKTA ;

Soğanları bir süre karamelize edip biraz su ekleyip haşlanmış tadını vermeliyiz.
Patatesler kabuğu ile birlikte yumuşayana kadar haşlanır. Sonra soğumaya bırakılır ve soyulur.
Nohutlar haşlanır. Kabukları soyulur. Diğer kalan nohutları ise derin dondurucuya atıp daha sonra kullanabiliriz.
Patates , nohut , zeytinyağı , tuz, soğanlı karışımın suyu, tahinin geri kalan yarısı ve tarçın hamur haline gelene kadar ezilir.
Streç film üzerine dikdörtgen şeklinde açılır. İçine harç malzemesi konulur. Daha sonra dikdörtgen kutu şekline getirilerek kapatılır.
Üstüne zeytinyağı ve tarçın dökülerek servis edilir.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Yeni Yıl Hindisi

16 Aralık 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Yılın son günlerine yaklaşırken yeni yıl geleneğinin olmazsa olmazı hindiyi pişirmeye ne dersiniz?
İster kalabalık bir aile olun, isterseniz çekirdek bir aile tam size göre bir tarifim var.
Sofralar insanları bir arada tutan yegâne yerlerdir. Mutluluklar, hüzünler, bütün yaşanmışlıklar paylaşılır. Geçmiş yılın güzel günlerini anarken gelecek yılın sürprizleri konuşulur bu sofrada. Umut, şans, para …
Yeni yılda bütün güzel duygu ve düşüncelerin sizi bulması dileği ile…

Fırında Hindi Tarifi

(Bütün Tavukta olabilir)

1 bütün hindi veya 1 bütün tavuk
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı taze kekik
2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı (taze soğanda olabilir)
1 yemek kaşığı taze biberiye
1 limonun kabuğu
1 portakalın kabuğu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz, karabiber
100 gr tereyağı

Yapılışı:

Tavuk için tatlandırılmış tereyağı yapacaksanız yarım ölçü kullanınız.
Bütün malzemeler oda ısısındaki tereyağı ile karıştırılır ve macun kıvamına getirilir.
Hindinin derisinin altına bu tereyağlı karışım güzelce sürülür.
Hindinin bacakları ve kanatları ip ile bağlanır.( ip ile bağlamadığınız takdirde kanatlar ve bacaklar açılır ve hindiniz parçalanır)

Garnitürler;

2 adet havuç
2 adet kök kereviz
300 gr bebek patates
2 büyük boy soğan
5-6 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Zeytinyağı

Yapılışı:

Sebzeler iri parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlanır,
Hazırlanılan hindi bir tepsiye alınır, etrafına garnitürler eklenir ve önceden ısıtılmış 220 c derecelik fırında 10 dakika mühürlenir.
Daha sonrasında fırın ısısı 180 c dereceye indirilir ve hindinin boyutuna göre her 1 kg için 1 saat pişirilir. Benim pişirdiğim hindi 3 kg idi. Ben 3 saat pişirdim.
Bütün tavuk ortalama 45 dakika ile 1 saat arasında pişmiş oluyor.
Hindinizin pişip pişmediğini bir kek kontrol ediyormuşcasına çöp şiş sokup kontrol edebilirsiniz. Eğer kan çıkmıyor ise hindiniz pişmiştir.
Hindi piştikten sonra muhakkak kesmeden önce 20 dakika oda ısısında bekletmeniz gerekiyor.

Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, Ekmekler, Tarifler, Yemekler

İtalyan Pizzası Tarifi

1 Aralık 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Pizza denince aklınıza ne geliyor ?
Pizza, pita, pide aslında birbirine çok yakın anlamların yüzyıllara meydan okuyan değişimi…
1800 yıllarda Amerika’ ya göç eden İtalyanlar yemek kültürünü etkileyip pizzayı Amerika’ yla tanıştırmıştır. Ekonomide büyük önem kazanan yiyeceklerin başında gelen pizza 90′ larda bize de empoze edildi ve sofralarda yerini aldı.
Benim çocukluğum geliyor aklıma, televizyonda Ninja Kaplumbağaların pizza yemesi ve o peynirin süzülüşü…
Ailelerin pizza yapmayı bilmediği o yıllarda hızla gelişmekte olan fast food hayatımıza pizza ile hızlı bir giriş yaptı.
90′ ların başında çıktı pizza karşımıza evet bir çizgi filmle hayatımıza girdi ve sonra bir marka ile evlerimize kadar servis edilir oldu.
Şimdi evinizde gerçek bir İtalyan pizzası yapmaya ne dersiniz ?
Hem de istediğiniz malzemeleri kullanarak…

Malzemeler

2 Büyük boy İtalyan ince pizza için
360 gr un
10 gr yaş maya
200 ml su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı;

Mayayı ılık suyun içerisinde eritiyoruz, (maya erirken tuz, şeker veya zeytinyağını eklemeyin)
Unumuzdan havuz yapıyoruz, içerisine mayalı suyu döküyoruz ve karıştırıyoruz
Mayalı suyu bir miktar una yedirdikten sonra diğer malzemeleri de ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz.
Hamuru ikiye bölüp 20 dakika mayalandırmaya bırakıyoruz (üzerine streç film çekiniz)
Tepsimizin boyutunda açıyoruz, domates sosunu, peyniri ve diğer malzemeleri ekleyip 250 c derecelik önceden ısıtılmış fırının en alt katmanına atıp 5 ila 7 dakika arasında pişiriyoruz.

İç Malzemeler;
Rendelenmiş mozarella peyniri (taze kaşarda olabilir) 500 gr
1 adet kırmızı soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
Sucuk
Salam
Siyah zeytin
Yeşil zeytin
Süsleme için roka ve parmesan
Domates sosu için;
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Taze kekik
Tuz, karabiber
1 bardak su
Domates salçamızı tavada zeytinyağı ile kavuruyoruz, diğer malzemeleri ekleyip kaynatıyoruz, kıvam alınca pizza hamurumuzun üzerine sürüyoruz.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Kızarmış Çin Pilavı

28 Kasım 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Evdeki malzemeleri kullanarak Uzakdoğu’ ya küçük bir lezzet seyahati yapmaya ne dersiniz?

Mutfakları araştırırken kültürlerin farklılığının mutfaklara yansıdığını görüyoruz. Kimisi pirinçleri haşlıyor, kimisi demliyor kimisi ise kızartıyor. Damak zevklerinin kıtadan kıtaya farklılık göstermesinin muazzam sonuçlarını görüyoruz.

Pirinç tanelerini yüzlerce farklı şekilde masamıza misafir ediyoruz. Çeşitli baharatlar, sebzeler, kuru yemişler hatta taze meyveler ile birleştirdiğimiz pirinç tanelerini yüz yıllardır tüketiyoruz. Üretimi oldukça zor olan bu pirinçleri güzelce işleyip sunmak büyük bir beceri istiyor.

Şimdi sizlerle paylaşacağım bu kızarmış pirinç pilavı tarifi oldukça basit ve eşsiz bir tada sahip. Evinizde bulabileceğiniz sebzeler ile renklendirip tatlandıracağınız bu renk ve lezzete sahip pilavı herkes kolayca hazırlayabilir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç (yasemin kullandım)
• 1 adet kuru soğan veya kırmızı soğan
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç, 1 dal kereviz sapı
• 1 adet kırmızı taze biber, 1 adet sarı taze biber, 1 adet dolmalık biber
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç mantar
• 1 avuç bezelye tanesi
• Baby mısır veya mısır tanesi
• Tuzu azaltılmış soya sosu (3-5 yemek kaşığı)
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

• Kaynayan suya tuz ve pirinçler atılır 8-10 dakika arası haşlayın ve süzün.

• Evinizdeki bütün sebzeleri julyen (ince uzun çubuk) şeklinde kesin. (Patates hariç, çünkü içerisinde fazla nişasta pilavın yapışmasına neden olur)

• Sert sebzelerden başlanarak tereyağında tavada soteleyin, bir miktar soya sosu ekleyip kenara alın.

• Aynı tavada tereyağında pirinçleri kızartın, yaklaşık 5-7 dakika arası, üzerine sebzeleri ve soya sosunu ekleyerek servis edin.

Dünya Mutfağı, Genel, Tarifler, Yemekler

Bal Kabaklı Çorba

8 Kasım 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Bal kabaklı çorba

Cadılar bayramının gülen, kızan ve hatta korkutucu ifadeler çizilen sebzesi bal kabağı ne kadar güzel bir bitkidir. Hem tatlılarda hem tuzlularda kullanılabilen kışın mucize sebzesi.
İster cheese cake yapın, isterseniz bal kabaklı taze makarna her yemeğe yakışan bal kabağının faydaları ve lezzetini göz ardı edemeyiz.
Tatlımsı yapısı ile ve kremamsı dokusu ile süper bir çorba tarifi sizleri bekliyor.

Malzemeler;

8 kişi için (glütensiz)

500 gr bal kabağı (2 dilim bal kabağı)
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
1 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç bal kabağı çekirdek içi
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4-5 yaprak taze adaçayı
1 çay bardağı krema

Hazırlanışı;

Bal kabağını, soğanı, patatesi, havucu ve sarımsağı soyup küpler halinde doğrayın.
Tencerenin içerisine zeytinyağını ekleyin ve sebzeleri 3-4 dakika soteleyin (karamelize edin daha lezzetli hale gelebilmesi için)
Sebzelerin üzerine su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin (bal kabakları yumuşayana kadar)
Tuz, zerdeçal ve karabiber ekleyin el blendırı ile püre haline getirin.
Kremayı ekleyin,
Küçük bir tavada tereyağını, ada çayı yapraklarını, bal kabağı çekirdek içlerini soteleyin, pul biber ekleyin servis esnasında tabakların üzerine birer yemek kaşığı dökün.

Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, İçecekler, Tarifler, Yemekler

Chai Tea Latte

7 Kasım 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Hint Chai Tea

Havalar soğumaya başladı tekrardan, güneş yüzünü bir gösteriyor bir kayboluyor.
Kış aylarına yaklaştığımız şu günlerde metabolizmamızı hızlı, direncimizi yüksek tutmalıyız.
Antioksidan açısından güçlü bağışıklık sistemine yardımcı mucize bir çay tarifi sizleri bekliyor.
Hindistan’ da yüzyıllardır süre gelen bir chai kültürü var. Bu çay hem lezzeti olup, hem de sağlıklı bir çok baharatı içerisinde barındırıyor.
Sürekli söylediğim gibi baharat sağlıktır. Çayımızın içerisinde taze zencefilden tutun da karanfile kadar 10 un üzerinde baharat bulunmakta. Ve üstelik şeker yerine stevia (şeker otu) kullandım. Tamamen doğal ve lezzetli.
Havaların soğumasından ötürü oluşacak hastalıklara önlem olarak 5 dakikada hazırlayacağınız muazzam Indian chai tea tarifi sizler için geliyor.

Garam Masala Tarifi

1 yemek kaşığı kimyon
1,5 çay kaşığı toz kişniş
1.5 çay kaşığı toz kakule
1.5 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
1\2 çay kaşığı toz karanfil
1\4 çay kaşığı muskat rendesi

4 kişi için Malzemeler.

Toz Garam Masala Baharatı 1 tatlı kaşığı (masala yurt dışından almanızı veya kendinizin yapmasını öneririm)
1 cm taze zencefil minik küpler halinde doğrayın
3 adet early grey poşet çay ( veya 2 yemek kaşığı siyah tomurcuk çay)
2 çubuk tarçın
4 adet kakule (çekirdeğini kullanacağız)
1 yıldız anason
6-8 adet karanfil
1 çay kaşığı stevia (şeker otu) veya 4 tatlı kaşığı toz şeker
1 ölçü su (kullanacağınız bardağın ölçüsü)
3 ölçü süt

Hazırlanışı;

Bütün baharatları, taze zencefili, çayı ve stevia yı 1 ölçü su ile kaynatıyoruz.
Su kaynadıktan sonra sütü ilave ediyoruz ve bir taşım daha kaynatıp 5 dakika demliyoruz, tel süzgeç yardımı ile süzüyoruz ve servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Sushi California Roll

25 Ekim 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Malzemeler:

Sushi Pirinci
250 gram nishiki sushi pirinci
350 ml su
20 ml pirinç sirkesi
20 gram şeker
3 gram tuz

Hazırlanışı:

Kaynayan 350 ml suya 250 gr sushi pirinci atılır bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır ve 10 dk pişirilir kenara alınır ve diğer malzemeler ile karıştırılır ılınmaya bırakılır.

California Roll

Malzemeler:

30 gram Surumi
1\4 avokado
5 gram susam
20 gram Uçan balık yumurtası
1 yaprak nori
60 gram pişmiş sushi pirinci
Zencefil Turşusu
Wasabi

Nori( sushi yaprağı) üzerine bir avuç pişmiş pirinç eklenir
Düzelilir ve ters çevrilir yosunlu yüzey size doğru bakmalıdır havyar hariç bürün malzemeler iç kısma dizilir ve sarma işlemi yapılır.
Dışta beyaz kalan kısma havyar eklenir ve servis edilir.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Amerikan Usulü Kızarmış Tavuk

7 Ekim 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

İçerisinde oldukça fazla baharat bulunan bu kızarmış tavuk dışarıda yediğiniz tavuklardan oldukça lezzetli olacak. En önemlis içerisinde ne olduğunu bildiğiniz bir ürünü tüketiyor olacaksınız.

ABD’de sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi kova kova satılan bu eşsiz lezzet beni büyülemişti. Tavuğun dayanılmaz çıtırlığı ve içinin sulu olması ise bir başka güzellikti.

Doğru baharatlar ve pişirme yöntemi ile hazırlayacağımız bu lezzet patlamasına birde ev yapımı hardallı mayonez eşlik edecek.

Buradaki püf noktalardan biri tavukları kızgın yağda pişirmek. Peki yağın yeteri sıcaklığa ulaştığını nasıl anlarız? Unlu karışımdan bir cimcik kızmakta olan yağa serpilir yağda direk kızarıyor ise yağımız 180 dereceyi geçmiştir ve kızartmaya uygundur.

Malzemeler:

• 6 adet tavuk baget
• 8 adet tavuk kanat
• 2 bardak un
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 1\2 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1\2 çay kaşığı toz kimyon
• 2 adet yumurta
• 1\2 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı acı chili sos
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Mayonez için: 1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Bütün kuru malzemeleri karıştırın (un, tuz, karabiber, sarımsak tozu, toz biber, zerdeçal, kimyon)

• Bütün sıvı ürünleri karıştırın (yumurta, süt, chili sos)

• Tavuklarımızı öncelikle unlu olan karışıma buluyoruz, daha sonrasında yumurtalı olan karışıma buluyoruz ve son olarak tekrardan unlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

• Mayonez için derin bir kabın içerisine yumurta sarısı, limon suyu, hardal ve tuzu ekleyip bir mikser yardımı ile karıştırıyoruz

• Karışıma yavaş yavaş zeytin yağını ekleyip hiç durmadan mikser ile karıştırmaya devam ediyoruz.

• Yağımız bittikten sonra karabiber ekleyip servis ediyoruz.

Dünya Mutfağı, Tarifler, Yemekler

Özbek Pilavı

30 Eylül 2016 by Chef Emrah Fandaklı Yorum Ekle

Malzemeler:

2 su bardağı basmati
3 su bardağı et suyu
240 gr kuzu pirzola
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
100 gr badem
5 gr kimyon
1 diş sarımsak
30 ml zeytinyağı
20 gr tereyağı
Karabiber- tuz

Yapılışı:

Pirzolalar haşlanır, suyu kenara ayrılır.

Pirzolanın üzerine zeytinyağı, havuç ve soğanları ekleyip soteleyin.

Üzerine sarımsak ve baharatları ekleyip pirinçleri ilave edip suyu ekleyip pişirmeye bırakın.

Tereyağında bademleri soteleyin, pilavınızın üzerine ekleyin ve servis edin.

Dünya Mutfağı

Fajita Quesadillas (2 porsiyon için)

Malzemeler:

Hazırlanışı;

İç Harç için malzemeler;

Dış kaplama için malzemeler;

Yapılışı :

PÜF NOKTA ;

Fırında Hindi Tarifi

Yapılışı:

Garnitürler;

Yapılışı:

Malzemeler

Hazırlanışı;

İç Malzemeler;

Domates sosu için;

Malzemeler:

Yapılışı:

Bal kabaklı çorba

Malzemeler;

Hazırlanışı;

Hint Chai Tea

Garam Masala Tarifi

4 kişi için Malzemeler.

Hazırlanışı;

Malzemeler:

Hazırlanışı:

California Roll

Malzemeler:

Malzemeler:

Yapılışı:

Malzemeler:

Yapılışı:

Takipte Kalın

Son Yazılar

Instagram

Kategoriler

Etiketler

Son Yorumlar